Жми сюда и покупай наши лучшие рецепты!

Ремесленное хлебопечение с Евгением Балахонцевым 12-14 июля предоплата 10%

2 200 pуб.
2 000 pуб.
Программа очень интересная, дает полное представление о ремесленном хлебопечении и ведении теста исключительно на Живой закваске, в условиях хлебопекарного производства, с ссылками и примерами на мою собственную пекарню и свои бизнес процессы.
Данный формат очень сильно расширяет потенциальную аудиторию участников, так как формат "ремесленной" пекарни сейчас очень актуален и находится в тренде, следовательно МК могут также посетить предприниматели собирающиеся запустить новый бизнес или реорганизовать существующий.

Формат МК: демонстрационно - практический, с уклоном больше на практику.
Обращаю внимание, что курс проходит на условиях аренды школы и все решения по программе, набору курса и проч принимает сам преподаватель.
Невозвратная предоплата 10%.
Общая стоимость курса 20.000р.
КУПИТЬ В наличии: 12 шт.
МК рассчитан на:  

Владельцев пекарен; 

Предпринимателей - владельцев пекарен.  

Технологов, нацеленных на переориентацию, обновление и/или дополнение  технологического процесса;  

Пекарей, старших пекарей на малых и средних хлебопекарных предприятиях, в кафе и ресторанах.  

День №1(много теории и много практики) 

Теория:  

о «Ремесле хлебопечения» - Основные особенности и преимущества современного хлебного ремесленного предприятия ,  
Технологические процессы в хлебопечении на Живой закваске и их значимость.  

Много практики и  технологий: 

Хлеба - 100% закваска: 

Ассортимент: классические и базовые позиции, основные столпы Хлебного дела и пекарского ремесла: 

- Пшеничный хлеб, хлеб из муки пшеничной обойной и 1 сорта; 

- Пшеничный  хлеб с итальянскими травами, с ламинарией (бонус –пшеничный с мюсли)  

- Пшенично ржаной 70/30 хлеб; 
- Пшенично ржаной с грецким орехом и клюквой; 

 

+ углубленная теория в процессы ведения теста на Живой закваске и выпекании. 

 

День №2 (немного теории и много практики) 

 

Варианты отбора Ассортимента, - симбиоз совмещения выпекания хлебов на закваске, закваске + дрожжи, опарно-дрожжевой культуре: 

-  Российская и советская классика: Дарницкий и Бородинский; 

Закваска и опара: 

- Ржаной заварной хлеб; 

- Зерновой и цельнозерновой хлеба;  

- Ржано-пшеничный хлеб c отрубями и семенами подсолнечника; 

- 100% ржаной хлеб; 

- 100% ржаной заварной; 

 

Авторские хлеба:  

- Цельнозерновой хлеб на тайском чае; 

-Био-эко хлеб с оливками и красным луком; 
- Заварной хлеб с сухофруктами;  

- Фруктовый Мишь с апельсиновым имбирным пюре, инжиром и финиками; 

Пасхальная и рождественская мировая классика: куличи и кексы: 

-Кулич с грушей; 

-Кулич творожный; 
-Кекс шоколадный; 

-Штоллен; 

-Ведение закваски для Панеттоне и Colombo;  

Миндальное печенье; 

Итальянские бискотти; 

День №3  

Практика: 

Куличи "многофазного формата " - основные стадии замесов, расстойки и выпечки Панеттоне и Colombo.  

«Быстрые» хлеба на дрожжевой опаре + закваска: чиабатта, багет, фокача, фугас. 

Бриошь и сдоба. 

Коммерческий ассортимент B2B, - хлеб для тостов, булочки для сендвич меню. 
Нет в наличии К сожалению, данного товара нет в наличии. Добавить его в корзину невозможно. от