Жми сюда и покупай наши лучшие рецепты по 200-300Р!

СУПЕР Интенсив или 2-недельный Базовый курс 2-15 ноября 2018 предоплата 10%

10 000 p.
Второй год подряд в Кондитории длительный ПРАКТИЧЕСКИЙ курс под названием Супер Интенсив или Базовый 2-недельный (2-15 ноября 2017г) для любого уровня подготовки от 3 шефов:

1) шеф-кондитер "Кондитории" Сергей Третьяков и современные торты для маленьких и больших производств (5 дней)
2) шеф-кондитер и консультант Саба Джанджгава и курс по текстурам (4 дня)
3) шеф-консультант Ханс Овандо с выпечкой потрясающих булок и искусством укрощения шоколада (4 дня).
Бонусом-мини-курсы от Кондитории по зефиру, маршмеллоу, мармеладу (1 день)

Рабочих дней 13, в воскресенье отдых.

Все, что нужно для работы кондитером, в одном курсе!
Уникальный проект, который повторяется только раз в год, успевайте!

Изделия, которые вы приготовите на курсах - максимально применимые в вашей последующей кондитерской жизни:

 
КУПИТЬ
В наличии: 5 шт.
Шеф Ханс Овандо представит две программы:

Прогамма по шоколаду (теория и практика):
- история шоколада,
- виды шоколада,
- темперирование шоколада
Приготовим:
- шоколадные конфеты «Музыка»: молочный шоколад-миндаль-малина; темный шоколад-фундук-маракуйя; белый шоколад-ананас-орехи; папайя-семечки подсолнечника-маракуйя.
- шоколадные плитки: белый шоколад-малина-йогурт; белый шоколад-маракуйя-экзотические фрукты; фисташка-малина; хрустящий молочный шоколад.
- драже: карамелизированный орех макадамия- хрустящий молочный шоколад с ванилью и солью; фундук-джандуйя-апельсин.
- роксы: орех маккадамия-лимон- имбирь; темный шоколад-миндаль-малина; молочный шоколад-карамель-кофе-пекан.
-корпусные конфеты: абрикос-бобы тонка-пряная карамель; тайские конфеты соя-имбирь-лайм; кофе-бейлиз.
-пралине и традиционные испанские турроны: арахис-мед-лимон; фисташка-малина; фундук-апельсин; кедровый орех-лайм-имбирь.
Научимся делать шоколадный декор.
 
Программа по выпечке:
- теория тестоведения: влияние ингредиентов на формулу рецепта; виды дрожжей и заквасок; замешивание, раскатывание и формование теста;
- изделия из слоеного теста: крема и начинки для дэнишей; тесто для круассанов, двухцветные круассаны; крассан с орехами и джандуйя; круассан с марципаном и грецким орехом; булочки с фисташкой и вишней; булочки с шоколадом и апельсином; дэниш с клубникой, яблоком и инжиром; дэниш кокос-маракуйя; дэниш яблоко-фундук/
- изделия из теста «бриошь»: французская классическая бриошь; бриошь белый шоколад-фисташка-клюква; бриошь манго-сливки; бриошь с ананасом; бриошь миндаль малина; бриошь комамбер-бекон-оливки; круглофф с изюмом, апельсином и миндальным нугатином.

 Программа от шефа Джанджгава: 

Модуль 1. СОЗДАНИЕ РЕЦЕПТА С НУЛЯ.
1.1 Вводная часть. Основные принципы и правила создание десерта с нуля.
1.2 Разбор рецептура на составляющие. Примеры.
1.3 Создание собственной рецептуры.
1.4 Тестирование рецепта

Модуль 2. ТЕКСТУРЫ
2.1 Основные виды бисквитов
2.2 Хрустящие слои
2.3 Кремю, ганаш, намелака.
2.4 Кули, компоте, гели.
2.5 Муссы
2.6 Глазури. Велюр.

Модуль 3. СРОКИ ГОДНОСТИ
3.1 Что влияет на срок годности продукта?
3.2 Правильное хранение и охлаждение
3.3 Возможен ли расчёт срока годности в домашних условиях ?

Модуль 4. КАЛОРИЙНОСТЬ
4.1 Расчёт калорий в десерте
4.2 Способы снижения калорийности 
4.3 Сахара и их свойства

Модуль 5. СОЗДАНИЕ СОБСТВЕННОГО ДЕСЕРТА
5.1 Выбор основных ингредиентов и сочетаемость вкусов.
5.2 Создание рецептур и расчёт сладости десерта.
5.3 Тестирование на стабильность.
5.4 Шоколадный декор и оформление десерта.
5.5 Презентация десерта. Каждый ученик презентует свой собственный десерт.

Программа от Третьякова на данный момент как в Интенсиве, но шеф обещает кучу бонусов и новинок:

Торт морковный с Куантро и муссом из розового грейпфрута (Бисквит с куантро, морковный крем, мусс из розового грейпфрута)
Торт Груша Савиньон Блан (Груша пашот в белом вине, мусс из черного чая Darjiling, банановый бисквит)
Торт Viollet (Бисквит с черной смородиной, мусс из черники с ежевичным маршмелоу с ванильным кремом)
Тарт Banana (песочное тесто, банановый бисквит, крем кармель из банана, мусс яблочный с крамблом из грецкого ореха)
Пирожное Инжир (Бисквит из инжира, крем арахисовая намелака, конфи из инжира, мусс из вишни, хрустящий слой из арахиса)

Стоимость брони -10 000 рублей. Общая стоимость обучения-100 000 рублей.
Если бр1ать курсы по отдельности, то это обошлось бы на 25 процентов дороже

Каждому студенту выдается фартук, собственная рецептурная книга (и отныне она ваша и вы забираете ее с собой со всеми пометками) и обеспечивается оснащенное рабочее место в красивом цехе.
Работа проходит в группах по 2-3 человека. Всего студентов на курсе от 6 до 12 человек.
Продукты и инвентарь предоставляются школой, студент не несет доп расходов на курсе.
Все торты и пирожные в последний день делятся между участниками курса и уезжают с ними))
Особые цены при покупке кондитерских ингредиентов.

Работаем с 10 часов (если шеф не предупредит об ином, в первый день всегда с 10) и до 18 часов, включая обеденный перерыв, чай/кофе и море сладкого! Вы погрузитесь в атмосферу настоящего кондитерского цеха, а свои знания сможете использовать в любых условиях и с минимумом затрат на инвентарь!

ПРЕИМУЩЕСТВА нашей школы:
1) Мы первые запустили в России практическое обучение, доказав его эффективность: студенты готовят сами под руководством шефа в группах.

2) Мы не только школа, мы еще и действующая кондитерская, ежедневно производящая сотни пирожных и десятки тортов. У студентов есть возможность задать любые вопросы о нашей практике у тех, кто в этом действительно понимает.

3) Шефы нашей школы учились в лучших практических школах и у шефов задающих тренды мирового кондитерского искусства (Antonio Bachour, Майами; Академия шоколада Barry Callebaut, Москва; Francesco Boccia, Napoly; Hans Ovando, Barcelona), а также проходили стажировку в мишленовском ресторане (Bruno Oger, Канны, Франция), в нашу школу ежемесячно приезжают с классами шефы международного уровня и лучшие российские специалисты!

Наш шеф и собственник является призером чемпионата Chef A la rus 2017 года и консультирует известнейшие кондитерские компании России_Ла Вита (Хабаровск), Шоколадница (Москва и 400 точек по РФ).

​4) У нас по-домашнему тепло и уютно, ведь это семейный бизнес)

По окончании курса вам выдается именной сертификат.

Стоимость обучения 100 000₽

ФИНАНСЫ. Бронь места осуществляется по предоплате 10 000₽ на нашем сайте (прямо сейчас); для юр лиц предоставляется полный комплект отчетных документов-присылайте реквизиты на sales@conditoria.ru-выставим счет.
Остаток суммы вы перечисляете долями по нашему запросу еще 40%, чтобы подтвердить место за 1 месяц до курса и 50% удобным вам способом перед началом обучения уже на месте (в школе есть терминал для приема банковских карт, можно наличными, можно через Сбербанк).

Ваш аванс в размере 10% от стоимости курса возвращается, если вы отказались от участия не менее чем за календарный месяц до начала обучения по почте школы. Отказы через соц сети не принимаются. В иных случаях аванс удерживается школой за фактически понесенные расходы по подготовке вашего места.

За месяц до курса мы делаем рассылку с письмом-напоминанием о времени и месте проведения курса, способами внесения предоплаты и другой полезной информацией. 

ПРОЖИВАНИЕ. Более 50% наших учащихся приезжают из других городов. Нам важно, чтобы вы чувствовали себя безопасно и проживание не стоило космических денег. Поэтому рекомендуем размещение в 5 минутах ходьбы от школы-отель Реноме (при бронировании номера кодовое слово Кондитория даст вам скидку 13-17%!) или отель Чехов (там будет скидка 10%). Главное бронировать на сайте/по телефону этих отелей напрямую. В доме напротив школы располагается несколько отелей и хостелов: отели 4 Сезона и Евроотель Центральный, хостел Радищев.   В 5 минутах ходьбы есть хостел Sky, где тоже дают скидку по слову "Кондитория". Мы располагаемся около ТРЦ "Гринвич" и метро Геологическая, вы можете посмотреть отели, исходя из этих ориентиров.

Внесите сейчас 10 процентов от стоимости - 10000Р - и займите место!
Не упустите свой шанс!
Нет в наличии К сожалению, данного товара нет в наличии. Добавить его в корзину невозможно. от