Мы открыты с 10 до 20, а сайт сам высылаем вам онлайн-рецепты круглосуточно)

Многоярусные свадебные торты с Александрой Булгаковой 21-22 ноября предоплата 10%

1 950 pуб.
Приглашаем вас обучиться у Александры Булгаковой, финалиста всероссийской премии Wedding Awards Russia 2019, на практическом курсе в Екатеринбурге 21-22 ноября 2020г.

Программа курса:

Работа в свадебном сегменте:

Этапы развития кондитера
Сегменты и нишевание, как отстроиться от конкурентов
Ценообразование
Факторы успеха и сервис свадебного кондитера
Как работать с невестами и получать заказы своей мечты
Как выйти на организатора, принципы сотрудничества
Тайминг и организация работы
Дизайн:
Как найти свой стиль
Поиск вдохновения и создание уникального дизайна
Обзор программ 3D моделирования
Композиция элементов декора в торте
Колористика в кондитерском искусстве, работа с красителями
Пропорциональное построение тортов – какие габариты ярусов наиболее гармоничны
Таблица соответствия порций, веса торта и габаритов
Надежность и конструкции:
Конструктивная схема торта
Физические принципы надежной конструкции и разбор элементов
Типы начинок многоярусного торта
Основные ошибки и причины крушения и деформации торта
Нюансы транспортировки и сборки на месте
Рецептуры: (бисквиты подготовлены заранее, все рецептуры даны в тех.картах)
2 базовых бисквита, 5 интерпретаций вкусов
3 типа начинок в разных текстурах
1 крем для сборки торта, 4 интерпретации
3 надежных крема для выравнивания
Перерасчет рецептур
Сборка:
Сборка живых тортов по эскизам
Стабилизация
Варианты запечатывания начинок
Секреты идеального выравнивания торта, типы кремов для финишного покрытия
Работа с муляжными ярусами
Декорирование тортов:
Блок «Пищевая бумага»
1 Вафельная бумага: принципы работы, окрашивание. Флористика, ветви. Текстурирование и объём торта.
2 Рисовая бумага: твисты и цветы - формообразование, просушка, установка в торт.
3 Сахарная бумага: обтяжка борта, подбор изображения, контакт с кремами и изоляция
Блок «Текстуры»
Кремы для гидрофобных элементов декора
Трафаретные текстуры
Штукатурный эффект, бетонные текстуры
Текстура камня, мрамора, абстрактные текстуры
Гибкая текстура мха, текстиля
Блок «Шоколад»
Методы темперирования шоколада.
Как темперировать шоколад в домашних условиях
Методы окрашивания шоколада
Металлизированное покрытие
Мятые текстуры
Шоколадная скульптура
Стоимость обучения 19.500 рублей

Бронирование осуществляется на этом сайте, нажимая кнопку "Купить", вы соглашаетесь с правилами оказаниям услуг conditoria.ru/oferta
Нет в наличии К сожалению, данного товара нет в наличии. Добавить его в корзину невозможно. от