Курс Ханса Овандо по муссовым десертам 22-23 марта 2027 орг взнос (полная цена 52.000)
10 000 pуб.
Новая кондитерская программа 2026-2027 “Кондитерская иллюзия и эволюция творчества”
Откройте для себя уникальное кондитерское блюдо, в котором дизайн, технологии и креативность сочетаются в
коллекции из 8 современных десертов, вдохновленных 3D-концепциями, силиконовыми формами и
необычными техниками. Узнайте, как создавать потрясающую выпечку, осваивая
баланс текстур, вкусовых сочетаний и современные кондитерские технологии. От муссов
и крем-бисквитов до хрустящих коржей, глазури и структурированных композиций - каждое изделие
разработано таким образом, чтобы сочетать художественную подачу с изысканным вкусом и технической точностью.
Современное кондитерское изделие, созданное для профессионалов и креативщиков, которые хотят
исследовать будущее современного дизайна десертов.
1 Cacao origen: История о большом количестве шоколада:
Шоколадный бисквит с какао, хрустящее пралине, обжаренное с миндалем, крем-пюре из молочного шоколада
, желе из малины и личи, мусс из белого шоколада и
ганаш со взбитой ванилью из темного шоколада
2 экзотических манго в нарезке: "История Тайланда":
Кокос
3. Торт "Американское шоколадное печенье":
Печенье с ореховым пралине и хрустящей корочкой на основе, кофейно-ванильным
карамелизированным шоколадным кремом, ванильно-сливочной карамелью и
шоколадным муссом. В завершение - орехово-шоколадная джандуя и
шоколадный крем-бисквит.
4 Тост с авокадо
Хрустящий хлеб из кислого теста, муссовый хлеб на закваске, покрытый темным
шоколадом чаршоль, мусс из авокадо матча и желе из манго
-банана.
5 Кактусовый пейот
Имбирный бисквит со специями, крем-бисквит из молочного шоколада, абрикосово-ванильный джем
и перечная карамель, миндальное хрустящее пралине, зеленая глазурь матча
, мусс из молочного шоколада и ананасово-имбирное желе
6 Торт "Медовый бисквит".
Новый вариант медового бисквита с карамелизированным сливочным маслом и кремом
(Сметана). Карамелизированный медовый бисквит
и сырный крем "мышка".
7 Торт "Пиццета"
Хрустящее сабле из пармезана, мусс из сырного крема, взбитый ганаш из белого
шоколада "пармезан", желе из клубники и базилика. В завершение
- свежая клубника и базилик.
8 Крезетов
Шоколадно-сливочный бисквит, какао-сироп, абрикосово-ванильный джем и шоколадная намелака из темного
и молочного шоколада.
Откройте для себя уникальное кондитерское блюдо, в котором дизайн, технологии и креативность сочетаются в
коллекции из 8 современных десертов, вдохновленных 3D-концепциями, силиконовыми формами и
необычными техниками. Узнайте, как создавать потрясающую выпечку, осваивая
баланс текстур, вкусовых сочетаний и современные кондитерские технологии. От муссов
и крем-бисквитов до хрустящих коржей, глазури и структурированных композиций - каждое изделие
разработано таким образом, чтобы сочетать художественную подачу с изысканным вкусом и технической точностью.
Современное кондитерское изделие, созданное для профессионалов и креативщиков, которые хотят
исследовать будущее современного дизайна десертов.
1 Cacao origen: История о большом количестве шоколада:
Шоколадный бисквит с какао, хрустящее пралине, обжаренное с миндалем, крем-пюре из молочного шоколада
, желе из малины и личи, мусс из белого шоколада и
ганаш со взбитой ванилью из темного шоколада
2 экзотических манго в нарезке: "История Тайланда":
Кокос
3. Торт "Американское шоколадное печенье":
Печенье с ореховым пралине и хрустящей корочкой на основе, кофейно-ванильным
карамелизированным шоколадным кремом, ванильно-сливочной карамелью и
шоколадным муссом. В завершение - орехово-шоколадная джандуя и
шоколадный крем-бисквит.
4 Тост с авокадо
Хрустящий хлеб из кислого теста, муссовый хлеб на закваске, покрытый темным
шоколадом чаршоль, мусс из авокадо матча и желе из манго
-банана.
5 Кактусовый пейот
Имбирный бисквит со специями, крем-бисквит из молочного шоколада, абрикосово-ванильный джем
и перечная карамель, миндальное хрустящее пралине, зеленая глазурь матча
, мусс из молочного шоколада и ананасово-имбирное желе
6 Торт "Медовый бисквит".
Новый вариант медового бисквита с карамелизированным сливочным маслом и кремом
(Сметана). Карамелизированный медовый бисквит
и сырный крем "мышка".
7 Торт "Пиццета"
Хрустящее сабле из пармезана, мусс из сырного крема, взбитый ганаш из белого
шоколада "пармезан", желе из клубники и базилика. В завершение
- свежая клубника и базилик.
8 Крезетов
Шоколадно-сливочный бисквит, какао-сироп, абрикосово-ванильный джем и шоколадная намелака из темного
и молочного шоколада.
