Индивидуальный Интенсив 4 дня (первый взнос), полная цена 222.000р
22 200 pуб.
КОНДИТЕРСКИЙ ИНТЕНСИВ: 4 ДНЯ ОДИН НА ОДИН С ШЕФОМ
Погрузитесь в мир сладостей с головой, работая с нашим бренд-шефом Сергеем Тимофеевым.
Шеф будет рядом на каждом шагу: от взвешивания ингредиентов до финальной подачи. Корректировка техники, ответы на Ваши вопросы, передача тончайших нюансов – все это только для Вас.
- Мы поим Вас вкуснейшим кофе на протяжении всего Интенсива.
- Продукты и инвентарь предоставляются школой, студент не несет доп расходов на курсе.
- Курс длится очно 4 дня (с 9.30 до 17-18часов, в первый день начало в 10), включая обеденный перерыв!
Десерты, которые Вы будете готовить на курсе:
1. Торт Инжир:
⁃ Бисквит Мадлен с медом и корицей с запеченным инжиром
⁃ Карамель из инжира
⁃ Сливочно-ванильный кремю
⁃ Мусс из молочного шоколада
⁃ Гляссаж из молочного шоколада, декор из свежего инжира
2. Шу
⁃ Шу из заварного теста с кракеленом
⁃ Жидкий центр из малины
⁃ Крем пломбир ванильный
3. Пирожное Тайланд
⁃ Запеченный миндальный крем
⁃ Кремю манго
⁃ Жидкий центр из маракуйя
⁃ Мусс с лемонграсс
⁃ хрустящие криспы
⁃ Глазурь из манго (из пульверизатора)
4. Торт ягодный с юзу
⁃ Миндально-фисташковый дакуаз
⁃ Кули из малины
⁃ Кули из клубники
⁃ Кули из черной смородины
⁃ Мусс чизкейк с юзу
⁃ Хрустящий слой из песочного тесто на кукурузной муке
5. Тарт Азия
⁃ Песочное тесто на отварном желтке
⁃ Кокосовый франжипан
⁃ Клубничный сироп с ямайским перцем
⁃ Кокосовый сублим с ванилью
⁃ Свежий манго
⁃ Гель из цветков гибискус
6. Торт шоколад-апельсин с коньяком
⁃ Бисквит Захер на растительном масле
⁃ Хрустящий слой с ройялтином и пралине лесной орех
⁃ Карамельный кремю с коньяком
⁃ Апельсиновый конфи с коньяком
⁃ Мусс из темного шоколада с коньяком
7. Пирожное груша- три сыра
⁃ шортбрэд с пармезаном
⁃ Миндальный бисквит
⁃ Грушевый компоте с ликером бузина
⁃ Мусс из сыра маскарпоне с сыром Дорблю
8. Ромовая баба Экзотик
⁃ ромовая баба
⁃ сироп апельсин-ананас-маракуйя-лайм-ром с пряностями
⁃ конфи экзотик
⁃ взбитый кокосовый крем
Погрузитесь в мир сладостей с головой, работая с нашим бренд-шефом Сергеем Тимофеевым.
Шеф будет рядом на каждом шагу: от взвешивания ингредиентов до финальной подачи. Корректировка техники, ответы на Ваши вопросы, передача тончайших нюансов – все это только для Вас.
- Мы поим Вас вкуснейшим кофе на протяжении всего Интенсива.
- Продукты и инвентарь предоставляются школой, студент не несет доп расходов на курсе.
- Курс длится очно 4 дня (с 9.30 до 17-18часов, в первый день начало в 10), включая обеденный перерыв!
Десерты, которые Вы будете готовить на курсе:
1. Торт Инжир:
⁃ Бисквит Мадлен с медом и корицей с запеченным инжиром
⁃ Карамель из инжира
⁃ Сливочно-ванильный кремю
⁃ Мусс из молочного шоколада
⁃ Гляссаж из молочного шоколада, декор из свежего инжира
2. Шу
⁃ Шу из заварного теста с кракеленом
⁃ Жидкий центр из малины
⁃ Крем пломбир ванильный
3. Пирожное Тайланд
⁃ Запеченный миндальный крем
⁃ Кремю манго
⁃ Жидкий центр из маракуйя
⁃ Мусс с лемонграсс
⁃ хрустящие криспы
⁃ Глазурь из манго (из пульверизатора)
4. Торт ягодный с юзу
⁃ Миндально-фисташковый дакуаз
⁃ Кули из малины
⁃ Кули из клубники
⁃ Кули из черной смородины
⁃ Мусс чизкейк с юзу
⁃ Хрустящий слой из песочного тесто на кукурузной муке
5. Тарт Азия
⁃ Песочное тесто на отварном желтке
⁃ Кокосовый франжипан
⁃ Клубничный сироп с ямайским перцем
⁃ Кокосовый сублим с ванилью
⁃ Свежий манго
⁃ Гель из цветков гибискус
6. Торт шоколад-апельсин с коньяком
⁃ Бисквит Захер на растительном масле
⁃ Хрустящий слой с ройялтином и пралине лесной орех
⁃ Карамельный кремю с коньяком
⁃ Апельсиновый конфи с коньяком
⁃ Мусс из темного шоколада с коньяком
7. Пирожное груша- три сыра
⁃ шортбрэд с пармезаном
⁃ Миндальный бисквит
⁃ Грушевый компоте с ликером бузина
⁃ Мусс из сыра маскарпоне с сыром Дорблю
8. Ромовая баба Экзотик
⁃ ромовая баба
⁃ сироп апельсин-ананас-маракуйя-лайм-ром с пряностями
⁃ конфи экзотик
⁃ взбитый кокосовый крем
