Интенсив от шефа 3-7 января для любого уровня студентов предоплата 10%
3 500 pуб.
Курс «Интенсив: от основ к современным десертам»- ПРАКТИЧЕСКИЙ кондитерский курс для любого уровня подготовки.
Место проведения - ул. Хохрякова, 48, г. Екатеринбург
Курс подходит для тех, кто:
-начинает свой путь в кондитерском деле
-не имеет большого опыта и специального образования
-уже работает на заказ или готовит сладкое для себя
-кому курс новичка кажется скучным, хотя он не такой))
-хочет научиться делать те самые идеально ровные торты в глазури/велюре и красиво их декорировать
-хочет пообщаться на производственные темы и о бизнесе с шефом
-хочет попасть в нашу кондитерскую на стажировку
Курс очень популярен среди студентов, так как его ведет сам шеф-кондитер нашего производства и основатель школы, он щедро делится своим реальным опытом.
Основные темы курса:
1) Основные виды теста (бисквитное, кексовое, песочное, заварное)
2) Крем (англез, сабайен, кондитерский, сливочный, шантильи, масляный, сырный и проч.)
3) Меренги и свойства белка
4) Фруктовые начинки на желатине, пектине, агар-агаре, крахмале.
5) Желирующие агенты, сахары и прочие полезные базовые знания, которые не давали на школьной химии.
6) Шоколадный декор, темперирование: как разработать для себя типовой декор тортов и сделать его современным и уместным. Готовые решения!
7) Глазурь зеркальная (цветная и черная), леопард.
8) Распространенные ошибки и тонкости при работе с современными рецептурами, ответы на вопросы.
9) Базовые рецепты кондитера, на основе которых вы можете создавать свои десерты.
Десерты, которые вы будете готовить на курсе:
1) Морковный чизкейк
Морковный бисквит
Бисквит Джоконда
Холодный чизкейк
Итальянская мерега
2) Лаймовый кекс "Клубничный мохито" длительного хранения
Кекс французский
Лаймовый пунш
Конфи из лайма
Шоколадное покрытие
"Фруктовые торты почти ПП":
1) Цитрусовый торт
Мусс из мандарина и белого шоколада
Цитрусовый джем
Бисквит шоколадный
Покрытие апельсиновое
Фундучный кранч
2) Торт Yellow
Мусс легкий из манго и маракуйя
Хрустящий слой с грецким орехом
Глазурь на белом шоколаде
Кокосовый бисквит
Конфи из абрикоса и персика
Штройзель-ободок
3) Торт Груша пряная
Бисквит с твердым сыром
Груша томленая в белом вине
Карамельный мусс из шоколада с бобами тонка
Шоколадный велюр
Кранч миндальный
4) Тарт Инжир
Лимонный бисквит
Конфи из спелого инжира
Ванильный мусс
Клубничное компоте
Кранч из грецкого ореха с молочным шоколадом
Песочное тесто
Зеркальная глазурь
5) Торт Матча-Колада
6) Торт Шоколадно-миндальный
Шу с малиной-маскарпоне
Готовьте талии!
Курс длится 5 дней (с 9-17 часов, в первый день начало в 10), включая обеденный перерыв, чай/кофе и море сладкого! Вы погрузитесь в атмосферу настоящей кондитерской, а свои знания сможете использовать в любых условиях и с минимумом затрат на инвентарь!
Цель курса - в интенсивном режиме поделиться с вами секретами кондитерского искусства, от основ и химии процессов пояснить, как сделать так, чтобы ваши торты всегда были идеальными!
Место проведения - ул. Хохрякова, 48, г. Екатеринбург
Курс подходит для тех, кто:
-начинает свой путь в кондитерском деле
-не имеет большого опыта и специального образования
-уже работает на заказ или готовит сладкое для себя
-кому курс новичка кажется скучным, хотя он не такой))
-хочет научиться делать те самые идеально ровные торты в глазури/велюре и красиво их декорировать
-хочет пообщаться на производственные темы и о бизнесе с шефом
-хочет попасть в нашу кондитерскую на стажировку
Курс очень популярен среди студентов, так как его ведет сам шеф-кондитер нашего производства и основатель школы, он щедро делится своим реальным опытом.
Основные темы курса:
1) Основные виды теста (бисквитное, кексовое, песочное, заварное)
2) Крем (англез, сабайен, кондитерский, сливочный, шантильи, масляный, сырный и проч.)
3) Меренги и свойства белка
4) Фруктовые начинки на желатине, пектине, агар-агаре, крахмале.
5) Желирующие агенты, сахары и прочие полезные базовые знания, которые не давали на школьной химии.
6) Шоколадный декор, темперирование: как разработать для себя типовой декор тортов и сделать его современным и уместным. Готовые решения!
7) Глазурь зеркальная (цветная и черная), леопард.
8) Распространенные ошибки и тонкости при работе с современными рецептурами, ответы на вопросы.
9) Базовые рецепты кондитера, на основе которых вы можете создавать свои десерты.
Десерты, которые вы будете готовить на курсе:
1) Морковный чизкейк
Морковный бисквит
Бисквит Джоконда
Холодный чизкейк
Итальянская мерега
2) Лаймовый кекс "Клубничный мохито" длительного хранения
Кекс французский
Лаймовый пунш
Конфи из лайма
Шоколадное покрытие
"Фруктовые торты почти ПП":
1) Цитрусовый торт
Мусс из мандарина и белого шоколада
Цитрусовый джем
Бисквит шоколадный
Покрытие апельсиновое
Фундучный кранч
2) Торт Yellow
Мусс легкий из манго и маракуйя
Хрустящий слой с грецким орехом
Глазурь на белом шоколаде
Кокосовый бисквит
Конфи из абрикоса и персика
Штройзель-ободок
3) Торт Груша пряная
Бисквит с твердым сыром
Груша томленая в белом вине
Карамельный мусс из шоколада с бобами тонка
Шоколадный велюр
Кранч миндальный
4) Тарт Инжир
Лимонный бисквит
Конфи из спелого инжира
Ванильный мусс
Клубничное компоте
Кранч из грецкого ореха с молочным шоколадом
Песочное тесто
Зеркальная глазурь
5) Торт Матча-Колада
6) Торт Шоколадно-миндальный
Шу с малиной-маскарпоне
Готовьте талии!
- Каждому студенту выдается фартук, собственная рецептурная книга (остается у вас) и обеспечивается оснащенное рабочее место в цехе.
- Работа проходит в группах по 2-3 человека. Всего студентов на курсе от 6 до 12 человек.
- Продукты и инвентарь предоставляются школой, студент не несет доп расходов на курсе.
- Все торты и пирожные в последний день делятся между участниками курса и уезжают с ними))
- Особые цены при покупке кондитерских ингредиентов.
Курс длится 5 дней (с 9-17 часов, в первый день начало в 10), включая обеденный перерыв, чай/кофе и море сладкого! Вы погрузитесь в атмосферу настоящей кондитерской, а свои знания сможете использовать в любых условиях и с минимумом затрат на инвентарь!
Цель курса - в интенсивном режиме поделиться с вами секретами кондитерского искусства, от основ и химии процессов пояснить, как сделать так, чтобы ваши торты всегда были идеальными!
