Интенсив от шефа 31 октября-3 ноября 2022 для любого уровня (полная цена 35000)

Курс «Интенсив: от основ к современным десертам»- ПРАКТИЧЕСКИЙ кондитерский курс для любого уровня подготовки.
Место проведения - ул. Хохрякова, 48, г. Екатеринбург

Стоимость 35.000р, для брони на сайте вы вносите-10%

Курс подходит для тех, кто:
-начинает свой путь в кондитерском деле
-не имеет большого опыта и специального образования
-уже работает на заказ или готовит сладкое для себя
-кому курс новичка кажется скучным, хотя он не такой))
-хочет научиться делать те самые идеально ровные торты в глазури/велюре и красиво их декорировать
-хочет пообщаться на производственные темы и о бизнесе с шефом
-хочет попасть в нашу кондитерскую на стажировку

Курс очень популярен среди студентов, так как его ведет сам шеф-кондитер нашего производства и основатель школы, он щедро делится своим реальным опытом.

Основные темы курса:

1) Основные виды теста (бисквитное, кексовое, песочное, заварное)
2) Крем (англез, сабайен, кондитерский, сливочный, шантильи, масляный, сырный и проч.)
3) Меренги и свойства белка
4) Фруктовые начинки на желатине, пектине, агар-агаре, крахмале.
5) Желирующие агенты, сахары и прочие полезные базовые знания, которые не давали на школьной химии.
6) Шоколадный декор, темперирование: как разработать для себя типовой декор тортов и сделать его современным и уместным. Готовые решения!
7) Глазурь зеркальная (цветная и черная), леопард.
8) Распространенные ошибки и тонкости при работе с современными рецептурами, ответы на вопросы.
9) Базовые рецепты кондитера, на основе которых вы можете создавать свои десерты.

Десерты, которые вы будете готовить на курсе:

1) Морковный чизкейк
Морковный бисквит
Бисквит Джоконда
Холодный чизкейк
Итальянская мерега

2) Лаймовый кекс "Клубничный мохито" длительного хранения
Кекс французский
Лаймовый пунш
Конфи из лайма
Шоколадное покрытие

"​Фруктовые торты почти ПП":

1) Цитрусовый торт
Мусс из мандарина и белого шоколада
Цитрусовый джем
Бисквит шоколадный
Покрытие апельсиновое
Фундучный кранч

2) Торт Yellow и одноименное пирожное 
Мусс легкий из манго и маракуйя
Хрустящий слой с грецким орехом
Глазурь на белом шоколаде
Кокосовый бисквит
Конфи из абрикоса и персика

3) Торт Груша пряная и одноимённое пирожное 
Бисквит с твердым сыром
Груша томленая в белом вине
Карамельный мусс из шоколада с бобами тонка
Шоколадный велюр
Кранч миндальный

4) Тарт Инжир
Лимонный бисквит
Конфи из спелого инжира
Ванильный мусс
Клубничное компоте
Кранч из грецкого ореха с молочным шоколадом
Песочное тесто
Зеркальная глазурь

5) Торт Матча-Колада (ананас, горький шоколад, кокос, матча) Минимум сахара

Шу с малиной-маскарпоне

​6) Намелака невероятное пирожное 

• Каждому студенту выдается фартук, собственная рецептурная книга (остается у вас) и обеспечивается оснащенное рабочее место в цехе.
• Работа проходит в группах по 2-3 человека. Всего студентов на курсе от 6 до 15 человек.
• Продукты и инвентарь предоставляются школой, студент не несет доп расходов на курсе.
• Все торты и пирожные в последний день делятся между участниками курса и уезжают с ними))
• Особые цены при покупке кондитерских ингредиентов.

Курс длится очно 4 дня (с 9.30 до 17-18часов, в первый день начало в 10), включая обеденный перерыв!
Вся теоретическая часть курса приходит вам на почту за 2 недели до начала в виде онлайн-уроков с последующей оценкой знаний. Теория высылается только ученикам внёсшим 50% оплаты, таким образом 17.500 рублей от стоимости курса относится к теории и 17.500 рублей к практической части. 

Вы погрузитесь в атмосферу настоящей кондитерской, а свои знания сможете использовать в любых условиях и с минимумом затрат на инвентарь!

Цель курса - в интенсивном режиме поделиться с вами секретами кондитерского искусства, от основ и химии процессов пояснить, как сделать так, чтобы ваши торты всегда были идеальными!

Доступ к материалам теории остаётся у учеников на 1 календарный год