Интенсив 3-6 октября для любого уровня (полная цена 35000)

Курс «Интенсив: от основ к современным десертам»- ПРАКТИЧЕСКИЙ кондитерский курс для любого уровня подготовки.
Место проведения - ул. Хохрякова, 48, г. Екатеринбург

Стоимость 35.000р, для брони на сайте вы вносите-10%

Курс подходит для тех, кто:
-начинает свой путь в кондитерском деле
-не имеет большого опыта и специального образования
-уже работает на заказ или готовит сладкое для себя
-кому курс новичка кажется скучным, хотя он не такой))
-хочет научиться делать те самые идеально ровные торты в глазури/велюре и красиво их декорировать
-хочет пообщаться на производственные темы и о бизнесе с шефом
-хочет попасть в нашу кондитерскую на стажировку

Курс очень популярен среди студентов, так как его ведет наш бренд-шеф, он щедро делится своим реальным опытом.

Основные темы курса:

1) Основные виды теста (бисквитное, кексовое, песочное, заварное)
2) Крем (англез, сабайен, кондитерский, сливочный, шантильи, масляный, сырный и проч.)
3) Меренги и свойства белка
4) Фруктовые начинки на желатине, пектине, агар-агаре, крахмале.
5) Желирующие агенты, сахары и прочие полезные базовые знания, которые не давали на школьной химии.
6) Шоколадный декор, темперирование: как разработать для себя типовой декор тортов и сделать его современным и уместным. Готовые решения!
7) Глазурь зеркальная (цветная и черная), леопард.
8) Распространенные ошибки и тонкости при работе с современными рецептурами, ответы на вопросы.
9) Базовые рецепты кондитера, на основе которых вы можете создавать свои десерты.

Десерты, которые вы будете готовить на курсе:
Программа 

    1.    Торт Инжир:
    ⁃    Бисквит Мадлен с медом и корицей с запеченным инжиром 
    ⁃    Карамель из инжира
    ⁃    Сливочно-ванильный кремю
    ⁃    Мусс из молочного шоколада
    ⁃    Гляссаж из молочного шоколада, декор из свежего инжира

    2.    Шу 
    ⁃    Шу из заварного теста с кракеленом
    ⁃    Жидкий центр из малины
    ⁃    Крем пломбир ванильный

    3.    Пирожное Тайланд
    ⁃    Запеченный миндальный крем
    ⁃    Кремю манго
    ⁃    Жидкий центр из маракуйя
    ⁃    Мусс с лемонграсс
    ⁃    хрустящие криспы 
    ⁃    Глазурь из манго (из пульверизатора)

    4.    Торт ягодный с юзу
    ⁃    Миндально-фисташковый дакуаз
    ⁃    Кули из малины
    ⁃    Кули из клубники 
    ⁃    Кули из черной смородины
    ⁃    Мусс чизкейк с юзу 
    ⁃    Хрустящий слой из песочного тесто на кукурузной муке

    5.    Тарт Азия 
    ⁃    Песочное тесто на отварном желтке
    ⁃    Кокосовый франжипан
    ⁃    Клубничный сироп с ямайским перцем
    ⁃    Кокосовый сублим с ванилью
    ⁃    Свежий манго 
    ⁃    Гель из цветков гибискус

    6.    Торт шоколад-апельсин с коньяком
    ⁃    Бисквит Захер на растительном масле
    ⁃    Хрустящий слой с ройялтином и пралине лесной орех 
    ⁃    Карамельный кремю с коньяком
    ⁃    Апельсиновый конфи с коньяком 
    ⁃    Мусс из темного шоколада с коньяком

    7.    Пирожное груша- три сыра
    ⁃    шортбрэд с пармезаном 
    ⁃    Миндальный бисквит 
    ⁃    Грушевый компоте с ликером бузина
    ⁃    Мусс из сыра маскарпоне с сыром Дорблю

    8.    Ромовая баба Экзотик
    ⁃    ромовая баба
    ⁃    сироп апельсин-ананас-маракуйя-лайм-ром с пряностями
    ⁃    конфи экзотик
    ⁃    взбитый кокосовый крем

• Каждому студенту выдается фартук, собственная рецептурная книга (остается у вас) и обеспечивается оснащенное рабочее место в цехе.
• Работа проходит в группах по 2-3 человека. Всего студентов на курсе от 6 до 15 человек.
• Продукты и инвентарь предоставляются школой, студент не несет доп расходов на курсе.
• Все торты и пирожные в последний день делятся между участниками курса и уезжают с ними))
• Особые цены при покупке кондитерских ингредиентов.

Курс длится очно 4 дня (с 9.30 до 17-18часов, в первый день начало в 10), включая обеденный перерыв!
Вся теоретическая часть курса приходит вам на почту за 2 недели до начала в виде онлайн-уроков с последующей оценкой знаний.

Теория высылается только ученикам внёсшим 50% оплаты, таким образом 17.500 рублей от стоимости курса относится к теории и 17.500 рублей к практической части. 
После высылания теории возврат половины стоимости уже не возможен.

Вы погрузитесь в атмосферу настоящей кондитерской, а свои знания сможете использовать в любых условиях и с минимумом затрат на инвентарь!

Цель курса - в интенсивном режиме поделиться с вами секретами кондитерского искусства, от основ и химии процессов пояснить, как сделать так, чтобы ваши торты всегда были идеальными!

Доступ к материалам теории остаётся у учеников на 1 календарный год